古代的杏是怎样的——杏的源起与分类
2020-07-24 16:46:47   来源：大德恒   评论：0 点击：

　　从杏的起源上讲，公认的世界普通杏原生起源中心有三个地区：即中国中心（中国的华北地区以及西藏东部、四川西部）、中亚中心（从天山至克什米尔的广大区域）和近东中心（北伊朗、高加索、土耳其和亚美利亚），近东中心同时也是杏多样性分部的一个次生起源中心，可见，中国普通杏的分布基本上是涵盖了前两个中心的。

　　此外，有大量考古及文献资料显示，中国古代杏的栽培主要有以下几个地区：陇山周边黄土高原山区，华北地区（主要是指商代人所活动的范围），新疆地区（包括和田、伊犁河谷、南疆），滇西北、川藏横断山脉区，长江流域的华中、华南地区。其后，由这几个原始地区逐渐向邻近及更广的地域传播推广开来。结合国内外种质资源领域的科学研究，中国被公认为是杏的起源中心之一，而且是最早，最古老的原产核心区域。

　　目前世界上遗留的原生杏属植物约有8种，分布于东亚、中亚、小亚西亚和高加索。中国古代杏经过千百年的人工驯化栽培和改良发展，现遗留下的杏原始品种有以下4个。

　　普通杏，原产我国华北、西北及亚洲中西部地区。这是古代杏品种中最常见的一个优良栽培品种，经品种繁殖后已形成系列。该品种树体健壮，适应性强，耐旱、耐寒，结果早，寿命长，而且易于管理，且果实较大，品质也较好，形状、色泽、风味、种仁的甜苦等因品种而有所差异。

　　蒙古杏，又名西伯利亚杏、山杏，即古代的野杏。本种为小乔木或灌木，抗旱、抗寒力强，原产我国东北和华北北部、内蒙古、新疆以及苏联的西伯利亚等地。该品种肉薄、味苦，但种仁饱满。其种仁为中医传统药用品种，具多种功效。

　　辽杏，又名东北杏、满州杏，即古代的山杏。原产我国辽宁、吉林一带及朝鲜、蒙古、苏联，以及新疆的部分地区。该品种果实小，风味差，酸多糖少，或稍微带苦涩味，多用于加工制作蜜饯，果酱、果糖等。核仁具苦扁桃味，可药用，也可制作清凉饮料。少数大型果实具有香味，可鲜食。该种花期早，花色鲜艳，也被用作观赏品种。

　　藏杏，原产于我国四川西部及西藏东南部等高原山林地区。其果实小而被短柔毛，果肉较薄，食用口感不好，但杏仁较其它品种大，是典型的仁用杏品种。现经驯化和培育，除仁用方向外，也以其为砧木培育出果肉肥厚粗大，产量高的肉用杏。

　　此外，还有一种介于杏与桃之间的巴旦杏，外表看起来是杏，但果肉味道干涩无汁，不宜鲜食，成熟时易于开裂，其杏仁像桃仁一般大小，并有特殊的甜香风味，可以直接食用。巴旦杏其名称出自古代新疆少数民族语言或外语，是古代杏一个典型的变异品种，一直保留至今，目前在我国新疆、甘肃、陕西等地有栽培。现代果树学把它通称为扁桃，分类为桃属中扁桃亚属的植物，而不是杏属植物，所以严格来讲巴旦杏不是杏而是桃。巴旦杏虽然不属于杏，但是其特点与杏有很多相似之处，所以也许是古代杏的变种或者是杏与桃的杂交种。巴旦杏可供观赏的品种有彩叶扁桃、白花扁桃、紫花扁桃、粉红扁桃、垂直扁桃等。现在新疆巴旦杏是维吾尔民族最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏勒、英吉沙、莎车、叶城等县，是初秋观赏采摘的优质品种。

　　我国古代杏的栽培品种数量极大，大概有近百个之多，在全国分布范围也很广。代表性的有以下几个品种：

　　1.金杏。金杏又称汉帝杏或名黄，是一个改良后的优良品种。该品种的特点是杏树、杏花、果实都是桔黄色，果实大，形似梨，果皮光滑，色泽金黄，阳面艳红，杏仁味苦。相传是汉武帝上林苑中遗传下来的品种，杏果不仅可以新鲜食用，而且可用于加工。

　　2.白杏。其果实形态与金杏相似，成熟果实表面呈清白色，稍微带黄色，或微带红点，果肉纯白色，味道甘甜，没有酸味，有清香气味，生食味道清淡而干制后的杏肉气味香甜。

　　3.木杏。其是大扁杏的原始品种，果实青黄色，形状略扁平，味道酸、涩，不宜多食或直接鲜食，杏仁味苦或有剧毒，但杏仁个大，适宜仁用。

　　4.奈杏。该品种内又有较多分支，它们之间存在果形、味道、成熟期的差异，如味道有甘、酸、苦、涩之别，色泽有青、绿、黄、赤、紫、朱、缥绮、胭脂之殊，但都可生食。

　　5.沙杏。该品种也称水杏，是肉用杏的主要品种，果实表皮橙黄而淡，有透明油斑，果实阳面暗紫红色，具红色斑点，果肉质厚、多汁，甘甜带沙，生食为主。

　　6.山杏。该品种果实小，肉薄，味道苦涩，不宜食用，是仁用杏品种。

　　7.金刚拳。又称肉杏，果实鲜红色，大如拳头，果形稍微扁，果肉厚，味道美，是制作果脯，加工食品的最好杏材料。