新疆杏的品种解析
2020-04-29 16:20:44   来源:   评论:0 点击:

杏是新疆非常重要的果品资源,杏树在新疆分布很广,北起塔城南到和田,东至哈密西到伊犁河谷都有杏树生长

  新疆地处亚洲腹地,是典型的干旱、半干旱大陆性气候。冬季严寒,夏季炎热,日照充足;昼夜温差大,一般在11℃以上;降水稀少,年降水量平均为145mm,其中北疆高达100~500mm,而新疆杏的主产区南疆则不足100mm;北疆的日均大于10℃年积温不足3500℃,无霜期120~180天,南疆日平均大于10℃的年积温达到4000℃以上,无霜期180~240天,东疆日平均大于10℃的年积温达到5000℃以上,无霜期210天左右。新疆炎热干燥的气候特征,使得果树病害发病率低,果品口感好、风味佳。南疆各地从青杏至杏黄熟,以致制作杏干,四季皆有杏及制品食用。早在清朝乾隆时期的《回疆志》就记载有“回人饱食以当饭,或以未熟之杏煮于面内当醋,亦晒干”。直至今日仍可验证“三月杏花先迎早春,五月杏酸用以调味,六月杏黄兼食杏仁,七月杏干补粮不足”的民间谚语。

  果树资源的分布受气候条件的限制。新疆的光热资源丰富,昼夜温差大,对于多数果树生长来说都较适宜,也基本满足多数落叶果树的生长需求。据资料显示,新疆林果有18个种,836个品种,其中樱桃李、黑加仑、樱桃、枸杞、桃、山楂等主要分布于北疆;梨、枣、核桃、石榴、无花果、巴旦杏、榅桲、阿月浑子等主要分布于南疆。在新疆伊犁哈萨克自治州(天山逆温带内),有近1.3万公顷的野果林散布在伊犁河谷,包括有野苹果林、野杏林、野核桃林、野扁桃林、野李群系和野樱桃群系,是公元3世纪到4世纪留存至今的天然珍宝,成为今天研究果类植物的基因库。另外,新疆的特色果品也很多,有些树种只在我国新疆部分地区才能够良好生长,如巴旦杏、阿月浑子等。

  新疆除了拥有优越的地理气候条件外,各族人民还积累了丰富的果树栽培经验。新疆各种果树大都根系发达,有很强的保持水土和抗风沙能力,能适应西北地区的干旱、盐碱等自然地理条件,自上世纪90年代中期,新疆就把发展林果业作为实施优势资源转换战略的一个重要内容。随着新疆林果业较快地发展,果树种植面积不断地扩大,基本形成了南疆环塔里木盆地周边,东疆吐哈盆地,北疆沿天山北坡经济带和伊犁河谷地区若干特色鲜明的林果产区。

  杏是新疆非常重要的果品资源,杏树在新疆分布很广,北起塔城南到和田,东至哈密西到伊犁河谷都有杏树生长,集中产地在环塔里木盆地的五个地州,栽培面积和产量占全疆杏树栽培面积和产量的95%左右。

  经过长期的实生繁衍,以及天然杂交、自然和人工选择,新疆杏形成了丰富多彩、各具特色的资源类型。有分别适合鲜食、加工、仁用的类型,也有几种用途兼用的类型,有可溶性固形物含量高达25%以上的类型,有果大、色鲜、耐贮运的类型,也有果型酷似辣椒和弯月的品种等等。如此丰富的资源,怎不令人赞叹不已。

新疆主栽杏品种的品质特征

(1)赛买提

赛买提杏,属于普通杏中的中亚品种群,是新疆主要的地方品种,它的果实呈椭圆型,平均单果重为28g,最大可达45g。果形大小整齐,果实底色桔黄,外表粉红色片状晕,果面光滑无毛,果肉桔黄色,汁液中多,纤维多,肉质软,风味甜具微香,离核、仁甜饱满,平均鲜仁重0.176 g。

(2)小白杏

小白杏(原名阿克西来西),原产新疆。果实呈卵圆形,平均单果重23.1g,缝合线浅,两半对称。果面黄白或橙黄,无茸毛;果肉黄白色,肉质较细,纤维少,汁液多,味甜,有香气。其可溶性固形物含量23.0%,品质上等;果肉离核,仁甜,壳薄,单核重1.78g,出仁率32.4%。杏仁甜脆耐嚼,含油性,甘味悠长。

3)库买提

库买提是南疆的主栽耐贮杏品种,平均单果重27. 51g,果核重2.10g,仁重1.00g,可溶性固形物19.61g,总糖含量8.50%,总酸含量0.44%,维生素含量14.83mg/100g,水不容性固形物1.50%

4)明星杏

又名白美杏、阿克乔儿胖,由新疆农科院园艺所与皮山县林业局共同优选出。平均单果重53.00g,最大果重73.00g;果皮黄色,果面光滑;果肉黄白色,汁液中多,风味酸甜,可溶性固形物含量21.40%,品质佳;离核,仁甜,干仁重0.69g。该品种果大,外观美,风味爽,果肉紧韧,是优良的鲜食品种;可溶性固形物含量高,色泽浅黄,出干率高,是制干和制脯的好原料;杏仁大而甜,可兼仁用。

 

与国内其他产区相比,新疆杏具有以下特点:

1、多种资源类型和大部分主栽品种都属于李光杏亚种:果皮光滑无绒毛,如赛买提、佳娜丽、黑叶杏、白油杏等,其外表光滑亮丽,口感细腻滑润。用其加工罐头和果脯,不需进行去绒毛处理,可大大降低加工成本。而我国其他产区的主栽品种基本上果皮都被有绒毛,影响口感,加工工艺繁琐,且加工成本较高。

2、糖分和维生素含量高,含酸量低,口感及风味好,在国内杏资源中独领风骚。有研究表明,新疆杏可溶性固形物高于16%的品种占65%以上,最高可达29%,属于含量极多的范围。含酸量多数品种在0.51.0%之间,维生素C9.115毫克/100之间,最高达23.0毫克/100。含酸量低于内地品种,而维生素C含量却高于其他产区品种。

3、制干后风味香甜,杏干吸水复原后可进行再加工。新疆杏外果皮光滑无毛,可溶性固形物含量高,制成杏干后,肉质柔软、香甜,是一种营养丰富、风味独特的消闲食品。经过护色处理制成的黄杏干,吸水复原后,可加工成品质优良的杏脯、杏酱、杏汁等系列产品。利用这种方式,可以长期、完好地保存原料,大大延长加工生产周期。我国其他产区的杏由于果皮被毛,固形物含量低,制干后干瘪瘦弱,口感粗糙,不宜进行再加工,一般不进行制干。

4、加工杏浆风味酸甜,色泽金黄。新疆的杏产业主要分布在塔克拉玛干盆地的周边地区:轮台、库车、和田、莎车、疏勒、英吉沙、库尔勒等市县。近十年多来,新疆杏浆加工企业起点高,规模上升快,引进进口设备和生产线,产量提升迅速,产品质量一流,深受国际市场青睐,95%以上供出口,其质量也明显优于其他国家特别是杏浆主产国土耳其的同类产品。

 

1:全国主要杏产区杏果实品质比较

()

品种数

可溶性固形物/%

总糖/%

总酸/%

/

新疆

河北

山东

陕西

山西

106

132

167

82

72

22.19

14.2

14.1

13.1

12.2

14.45

6.77

8.28

7.58

6.71

0.91

1.47

1.60

1.24

1.81

16.98

4.61

5.18

6.11

3.71

 

2:新疆与内地不同品种杏内含物比较

品种

可溶性固形物/%

Vc/mg·(100 g)-1

总酸/%

 

 

骆驼黄

金玉杏

香白杏

串枝红

红玉杏

仰韶黄杏

11.50

14.50

14.10

11.40

15.90

14.00

13.57

5.80

17.35

2.74

7.46

6.20

11.70

8.54

2.04

1.65

1.62

1.66

2.40

1.87

 

 

小白杏

大佳娜丽

黑叶杏

长拉胡安娜

白油杏

克孜达拉孜

25.73

19.00

21.86

19.70

22.04

24.80

22.19

20.42

13.31

10.18

11.35

9.60

9.76

14.10

0.68

0.47

0.73

0.91

0.77

0.62

0.70

 

 

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